A adoção de hábitos inadequados na limpeza e conservação dos alimentos pode trazer sérios prejuízos à saúde. Dados da Organização Mundial da Saúde (OMS) apontam que cerca de 600 milhões de pessoas adoecem anualmente em decorrência de Doenças Veiculadas por Alimentos (DTA), causando aproximadamente 420 mil mortes em todo o planeta.
A prevenção começa ainda no momento da compra dos produtos. Os cuidados precisam existir em todas as etapas, desde a escolha dos alimentos até o preparo. As carnes cruas devem ser manipuladas em tábuas separadas de frutas, verduras, peixes e frangos para evitar contaminação cruzada. Também é indispensável manter o ambiente de preparo higienizado e sem resíduos.
Carnes e outros alimentos de origem animal devem alcançar temperatura mínima de 74°C durante o preparo, garantindo a redução de microrganismos prejudiciais à saúde. Um alerta também para a importância da limpeza constante das superfícies da cozinha com solução de hipoclorito de sódio, evitando acúmulo de sujeira, fungos e rachaduras.
Devido ao clima quente predominante no Brasil, os alimentos ficam mais suscetíveis à proliferação de bactérias e fungos. Dessa forma, legumes e verduras devem permanecer refrigerados para conservação adequada.
Outro ponto destacado pela nutricionista é a forma correta de armazenamento. Os alimentos devem ser higienizados antes de serem colocados na geladeira e armazenados em recipientes separados e tampados. Além disso, produtos descascados não devem ficar junto daqueles ainda com casca. Ovos, leite, queijos e iogurtes não devem ser colocados na porta da geladeira, porque essa área apresenta menor refrigeração. Também é essencial higienizar frequentemente o eletrodoméstico e evitar guardar alimentos crus e cozidos por muito tempo.
Orientações para higienizar frutas e verduras corretamente:
- Lavar os alimentos em água corrente;
- Retirar sujeiras com escovinhas e sabão amarelo;
- Enxaguar em água limpa;
- Deixar os alimentos em solução de hipoclorito por 15 minutos (1 colher de sopa para cada litro de água);
- Fazer um novo enxágue antes do consumo.
Sem esses cuidados, há riscos de transmissão de doenças como salmonelose, leptospirose, verminoses, além de infecções e intoxicações alimentares. A adoção de práticas simples de higiene e armazenamento é uma das formas mais eficazes de prevenir problemas de saúde relacionados à alimentação. A segurança alimentar começa dentro de casa. Pequenas atitudes, como higienizar corretamente os alimentos, respeitar as temperaturas de conservação e evitar a contaminação cruzada, fazem toda a diferença na prevenção de doenças e na promoção da saúde da família.
Fonte: Jussara Pessoa, nutricionista e professora do Curso de Nutrição do UNINASSAU – Centro Universitário Maurício de Nassau Recife, campus Boa Viagem
