O nome “alcachofra” provém do árabe al-kharshí»f(que significa “planta espinhuda”). Jácynara– seu nome científico – vem do grego . Segundo uma lenda antiga, Cynara seria uma jovem que rejeitou Zeus e que, por conta disso, teria sido transformada nessa planta.
Apreciada como uma verdadeira iguaria, conquistou o paladar dos brasileiros, e os meses de setembro e outubro, é o tempo da tão aguardada safra de alcachofras na cidade de São Roque. Localizada a 60 km de São Paulo e conhecida pela produção de vinhos e pela tradição do cultivo dessa iguaria, durante a primavera os sabores da alcachofra se espalham pela cidade, que oferece diversas preparações com a flor.
As alcachofras chegaram à região há mais de um século, trazidas por imigrantes portugueses, italianos e espanhóis que introduziram essa hortaliça em seus hábitos agrícolas. Embora inicialmente o cultivo fosse apenas para consumo próprio, a partir da década de 1950 começou a produção comercial em maior escala.
Foi também nessa época que as “Alcachofras Roxas de São Roque” ganharam destaque, um desenvolvimento local que surgiu por meio de uma técnica simples e criativa: cobrir as plantas com jornal para protegê-las do sol, promovendo uma seleção natural que deu origem a essa variedade única.
Atualmente, São Roque tem uma área de cultivo relativamente pequena, com aproximadamente 40 hectares e oito produtores associados, mas a qualidade é o diferencial. A produção segue métodos tradicionais e sustentáveis, utilizando a propagação vegetativa para replantar os brotos, sem o uso de estimulantes hormonais, respeitando o ciclo natural da planta ea região de São Roque representa cerca de 90% do cultivo nacional.
Durante a temporada é possível conhecer e adquirir a flor in natura junto dos produtores, e também é possível se deliciar com uma enorme diversidade de opções que vão de entradas e petiscos, passando por pratos principais, bebidas até à sobremesa.
Sabores da Alcachofra:
Tradicional produtor da região, aAlcachofra Bonsucessoé também um restaurante que serve um menu especializado na flor exótica. A novidade deste ano é a ‘Alcachofra Flor ao Molho 4 Queijos Gratinada’. Lá também é possível encontrar conservas e congelados à base da planta.
Na VinícolaXV de Novembroé possível degustar um vinho composto com extrato de alcachofra: o “Pétala Magna”, que reúne os dois símbolos de São Roque em um só produto; além de comprá-las in natura, desfrutando da paisagem e contato com a natureza.
Já o complexo gastronômicoVila Don Pattoinovou colocando a alcachofra em evidência em todos os seus restaurantes, como uma grande estrela do cardápio do Festival que vai até 10 de novembro de 2025. NaRilaVida,vinícola com oferta de gastronomia ibérica, a assinatura é espanhola, com receitas como ‘Croquetas’, e ‘Alcachofra com Jamon’. NaAlma Galizahá a tradicional ‘Paella de Alcachofra’.
No ‘Quintal das Alcachofras’ é, ainda, possível agendar a Colheita Participativa e há a oferta dos já clássicos ‘Arancini’ (Bolinho de Risoto), Parmegiana de Alcachofra e até uma receita exclusivade Sorvete.E aCantina Tia Linaaguarda seus clientes com diversas receitas da Chef Carol Góes como ‘Alcachofra à Milanesa’ e o ‘Risoto de Alcachofra’, além da ‘Alcachofra Crocante com Sorvete de Nata’.
