Sete cuidados para uma Alimentação Segura

O Prof. Dr. Durval Ribas Filho, especialista explica que “segurança alimentar” se refere ao direito de todos à alimentação adequada. Atualmente, a disponibilidade e a acessibilidade aos alimentos são desafios globais de saúde pública, essenciais para garantir o mí­nimo de condições nutricionais e uma vida saudável e, promover a segurança alimentar também é uma responsabilidade coletiva. É nesse contexto que se insere o conceito de “segurança dos alimentos” (ou Food Safety ), expressão associada à garantia da qualidade dos alimentos ao longo de toda a cadeia de produção “” do campo à mesa”.

E quais os cuidados que as pessoas precisam tomar no dia a dia?

1. Atenção aos riscos para a saúde

• É essencial “” do campo à mesa “” adotar ações de controle de agentes contaminantes que, ao entrarem em contato com alimentos, podem gerar riscos à saúde.

• Esses agentes podem ser:Quí­micos, como resí­duos de agrotóxicos, produtos de limpeza e metais pesados;Fí­sicos, como fragmentos de insetos, plásticos, pedras ou vidro;Biológicos, como microrganismos patogênicos (bactérias, ví­rus e parasitas).

2. Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)

• Podem se manifestar como um simples mal-estar digestivo ou evoluir para intoxicações alimentares graves.
• Ocorrem quando os alimentos ou a água utilizada no preparo estão contaminados e atuam como veí­culo para transmissão de bactérias, ví­rus, parasitas ou toxinas.
• As infecções mais comuns são: salmonelose, hepatite A, toxoplasmose e cólera.
• Os sintomas variam de acordo com o agente causador, a toxina, o organismo de cada pessoa e a quantidade ingerida: náuseas, vômitos, diarreia (com ou sem febre), dor abdominal, dor de cabeça, visão turva e olhos inchados são alguns exemplos.

3. Higiene em primeiro lugar

• Lavar bem as mãos antes de preparar ou consumir alimentos.
• Frutas, legumes e verduras devem ser higienizados com água potável ou solução sanitizante (como hipoclorito).
• Manter limpos todos os utensí­lios, equipamentos e superfí­cies da cozinha utilizados no preparo dos alimentos.

4. Armazenamento adequado

• Siga as orientações de armazenamento indicadas para cada tipo de alimento.
• Alimentos perecí­veis devem ser conservados na geladeira ou freezer, em embalagens adequadas e pelo tempo correto.
• Temperaturas ideais: geladeira entre 0″¯Â°C e 5″¯Â°C; freezer abaixo de ““18″¯Â°C.
• Evite a contaminação cruzada: separe alimentos crus de alimentos prontos para o consumo.

5. De olho no preparo

• O cozimento adequado é fundamental, especialmente para carnes, ovos e outros alimentos de origem animal.
• Quando possí­vel, monitore a temperatura interna dos alimentos “” o ideal é que atinja acima de 70″¯Â°C.

6. Validade e procedência

• Sempre verifique a data de validade antes de comprar ou consumir.
• Dê preferência a alimentos com selo de inspeção sanitária (SIF, SIM etc.).
• Evite produtos com embalagens danificadas, lacres rompidos, estufadas ou com cor, textura ou odor suspeitos.

7. Não desperdice

• Faça compras planejadas para evitar excessos.
• Aproveite partes dos alimentos normalmente descartadas, como talos, cascas e sementes, em receitas criativas.
• Apoie iniciativas de doação de alimentos e combate à fome.

Fonte: Prof. Dr. Durval Ribas Filho – Médico Nutrólogo, Fellow da The Obesity Society ““ TOS (USA), Presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN) e docente da pós-graduação CNNUTRO.